Mijn winkelwagen

0

Productie

  • Brouwerij

    In de brouwzaal, die eind 2008 deels verbouwd werd, staan twee kuipen van roestvrij staal (mengkuip en filterkuip) en twee koperen ketels uit 1920.
    We konden niet langer werken met onze oude filterkuip uit 1844 aangezien deze in 2008 erg beschadigd werd. We hebben ze echter wel bewaard en in de zaal van de brouwerij geplaatst als getuige van het verleden.

  • Mengen en filteren

    In de mengkuip mengen we fijngemalen gerstmout met eigen putwater (80 meter diep opgepompt).

    Het gerstmout komt van een andere tak: de moutindustrie. Tijdens het mouten ondergaat de gerst een eerste kiemproces waardoor enzymen vrijkomen. Daarna wordt de mout gedroogd op hoge temperatuur: 80° C voor een pilsmout ( blonde bieren), 100° - 130° C voor donkere mout ( bruine bieren).

    In de mengkuip wordt dit mengsel opgewarmd tot 72° C om het zetmeel om te zetten in suikers.

    Eenmaal de omzetting in suikers is gebeurd, wordt het mengsel overgepompt naar de filterkuip. Hier gaan we het suikerrijke sap (most) scheiden van de resterende graandeeltjes (bostel). De most gieten we over in de kookketel. Deze eerste most is heel dik (suikerrijk); daarna gaan we de bostel meerdere keren wassen met heet water om zoveel mogelijk mostresidu te recupereren.

    L'ancienne cuve d'essayage, remplacée en 2008 par une cuve en acier inoxydable
  • Koken

    Zodra het filteren afgelopen is, wordt de inhoud van de ketel aan de kook gebracht volgens de oude verwarmingstechniek met naakte vlam: de koperen kuip wordt verwarmd door ze rechtstreeks in contact te brengen met de vlam. Op die manier wordt een beperkte oppervlakte van de bodem van de kuip verwarmd tot meer dan 110°C. Hierdoor gaan de suikers licht karamelliseren en ontstaan er heel bijzondere convectiebewegingen in de kuip. Tijdens het koken voegen we de hop toe die de bitterheid en typische aroma’s aan het eindproduct geeft.

    De kooktijd is afhankelijk van het type bier. Ter info: het bruine bier wordt gedurende 2u30 gekookt om de kleur en het gekaramelliseerde aspect te verkrijgen. Vervolgens wordt de most naar de gistingskelder gebracht.

    Een brouwketel heeft een volume van 55 tot 60 hl.

  • Gisting and bewaring

    In 2013 werd de Brouwerij Dupont sterk uitgebreid met het oog op een toename van de capaciteit van de kelder. De oude gistingstechniek in vierkante kuipen met platte bodem bleef echter wel behouden. In deze kuipen produceert de gist veel meer esters. Die zijn verantwoordelijk voor het fruitige karakter en ze geven het bier een bepaalde complexiteit. Deze kuipen druisen in tegen de huidige trends, omdat ze veel meer plaats innemen dan de cilindervormige conische kuipen die nu gebruikt worden. Ze maken de geproduceerde bieren echter zo bijzonder dat er geïnvesteerd werd om deze traditie in stand te kunnen houden.

  • Gisting

    De most die uit de kookketel komt, wordt geklaard door deze te centrifugeren, van zuurstof voorzien door een injectie van steriele lucht en ze wordt vervolgens gekoeld om dan in een van de gistingskuipen gegoten te worden.
    We voegen gist toe die vermenigvuldigt en die de suikers van de most omzet in alcohol en koolzuurgas (CO2), waardoor de most bier wordt...

    De gisting van de suikers wordt elke dag gecontroleerd en na ongeveer 5 dagen wordt ze onderbroken (door afkoeling van de kuip), zodat een beetje van de restsuiker behouden blijft in het bier. Het afgekoelde bier wordt in de bewaarkelder gepompt voor een rijping van 1 tot 2 weken. De gist zakt naar de bodem van de kuip en gebruikt worden voor het volgende brouwsel waarin hij zich zal vermenigvuldigen en suikers zal omzetten. Op die manier kan de gist tot ongeveer 2 jaar lang gebruikt worden, tenzij in geval van nood een beroep gedaan moet worden op de giststam die in ons laboratorium bewaard wordt.

  • Bewaring

    Na een rijping van 1 tot 2 weken wordt het bier geklaard door het te centrifugeren en gaat het naar de tank met gefilterd bier. Voor bepaalde bieren duurt deze fase langer en wordt deze gecombineerd met het drooghoppen (infusie van hopbloemen in het bier): Saison Dupont Cuvée Dry Hopping, Avec les Bons Vœux…

  • Bottelen/ op vaten trekken en nagisting

    In 2017 heeft Brouwerij Dupont geïnvesteerd in een nieuwe bottellijn. Deze maakt het mogelijk te werken met nieuwe flessen of statiegeldflessen. We beschikken over een automatische ontstapelaar en een flessenwasser. De vulmachine, die ook in 2017 gekocht werd, dient voor het vullen van de flessen. een hoogtechnologische etiketteermachine brent een frontetiket en een kraagje aan op de flessen. Op het einde van de keten plaatst een inpakmachine uit 2012 de flessen in kratten. Deze machine is bijzonder, omdat ze flessen van 37,5 cl en 75 cl in kratten kan leggen. De brouwerij wilde dit absoluut behouden om een betere nagisting te bevorderen (dankzij een groter contactoppervlak).

  • Bottelen

    Voor het bottelen wordt het restsuikergehalte gecontroleerd en indien nodig aan een zeer precieze waarde door de toevoeging van vloeibare suiker. Een nieuwe gistcultuur die specifiek is voor de nagisting wordt toegevoegd. Het bier wordt gebotteld en in de gesloten fles zal de gist zich vermenigvuldigen en de suikers omzetten in alcohol en CO2. Het bier zal dus vertroebelen door de vermenigvuldiging van de gist en het gaat bruisen dankzij deze nagisting in de fles. Het suikergehalte vóór het bottelen is dus belangrijk aangezien dit een voorwaarde zal zijn voor het CO2-gehalte (het bruisen) van het bier na de nagisting.

    De bottellijn kan flessen van 25, 33, 37,5, 75 en 150 cl verwerken met snelheden van 5.000 tot 12.000 flessen/uur:

    • Flessenwasmachine: lediging, voorverwarming, onderdompeling in een bad met bijtende soda bij 80°C, omkering, wassen door injecties (aan de binnen- en buitenkant) met bijtende soda bij 80°C, spoelingen door injecties met warm water met afnemende temperaturen, eindspoeling door injectie met koud water.
    • Vul- en stopselmachine: in eerste instantie worden de flessen met steriele lucht onder druk gebracht, daarna worden ze onder constante druk gevuld om de vorming van schuim tegen te gaan. Het aanbrengen van stopsels op de kleine flessen.
    • Kroonkurkapparaat: voor de formaten 37,5 cl, 75cl en 150 cl
    • Muilkorfjes: voor de formaten 37,5 cl, 75 cl en 150 cl
    • Etiketteermachine en inktjet: plaatsing van een frontetiket, een rugetiket en drukken van een productielotnummer (traceerbaarheid) en een houdbaarheidsdatum (verplicht volgens de wet maar zonder bijzondere betekenis voor bier met nagisting in de fles).
    • Bakkenwasmachine: reiniging en spoeling van de bakken tussen de flessenwasmachine en de etiketteermachine.
    • Inpakmachine: neemt de flessen en plaatst ze in de bakken (liggend voor de bakken van 37,5 cl en 75 cl en rechtopstaand voor de bakken van 25 cl en 33 cl).
  • Op vaten trekken

    De vatenlijn kan vaten van 15, 20, 30 en 50 l verwerken met een snelheid van 50 vaten per uur:

    • Voorwasmachine: controle van de restdruk, spoelen en alkalische voorreiniging.
    • Was- en vulmachine: ledigen voor de voorwas, spoeling, alkalische en zure reiniging, sterilisatie met stoom, vullen, spoeling van de tapkop van het vat...
  • Nagisting

    De flessen en vaten* worden naar ruimtes gebracht die voor de nagisting op een temperatuur van 23°C gebracht worden. Ze worden gedurende 6 tot 8 weken op 23°C gehouden alvorens verkocht te worden. Zodra onze producten in uw bezit zijn, kunt u ze verschillende maanden, zelfs jaren, bewaren in een kelder bij 12°C. De combinatie van onze traditionele brouwtechniek en onze specifieke gist zorgt voor bieren zonder enige restsuiker en met een interessante smaakharmonie (na meer dan 6 maanden nagisting in de fles). De smaak van het bier zal na verloop van tijd geraffineerder en complexer worden. Daarom is beter de Dupont-bieren even te bewaren. De constante temperatuur en vochtigheidsgraad van uw kelder is een gunstige factor voor het bewaren van uw bieren. De nagisting zal verdergezet worden in uw kelder en de smaak van het bier zal traag evolueren: alle suikers zullen gisten, de smaak van het bier zal geraffineerder en complexer worden.

    *Biolégère, Bons Voeux, Saison Dupont Dry Hopping.